🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de confiture de cerises
• 125 ml (1/2 tasse) de porto ou de vermouth
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 1 rôti de gigot d’agneau désossé de 1,3 kg (3 lb) avec une mince couche de gras
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d’ail, hachées

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four (165 °C) 325 °F.
2. Dans un petit bol, mélanger la confiture, le porto et la moutarde. Réserver.
3. Sur un plan de travail, défaire le gigot d’agneau et l’ouvrir à plat, côté gras vers le haut. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller le gras. Saler sur toutes les faces.
4. Dans une cocotte à feu moyen-élevé, dorer la viande côté gras dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit de 2 à 3 minutes. Retourner la viande et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner le gigot côté gras vers le haut. Déglacer avec le mélange de confiture. Porter à ébullition.
5. Couvrir et cuire au four 2 heures en badigeonnant la viande à la mi-cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus ait légèrement réduit.
6. Délicieux avec une purée de pomme de terre et des légumes racines rôtis.