🥕 Ingrédients

• 450 g (2 1/4 tasses) de haricots de Lima ou de haricots blancs secs, rincés et égouttés
• 1 oignon, haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
• 1 croûte de fromage parmesan
• 3 branches de thym
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
• 2 gousses d’ail, non pelées
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 4 oeufs
• Fleur de sel

👨‍🍳 Instructions

1. Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau et laisser tremper 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
3. Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen, dorer l’oignon dans l’huile 10 minutes. Ajouter la croûte de parmesan, le thym, les haricots et le bouillon. Bien mélanger. Porter à ébullition. Écumer au besoin. Ajouter l’ail, les épices et le zeste de citron. Saler et poivrer légèrement. Couvrir et cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi.
4. Retirer les haricots du four et laisser reposer 15 minutes.
5. Retirer la croûte de parmesan, l’ail et les branches de thym de la cocotte. Presser les gousses d’ail avec les doigts pour en extraire la chair et la mélanger avec les haricots. Rectifier l’assaisonnement. Composter la croûte de parmesan, les pelures d’ail et les branches de thym.
6. Dans une petite casserole d’eau frémissante, cuire les oeufs 6 minutes pour un jaune coulant. Égoutter et remplir la casserole d’eau froide. Remettre les oeufs dans la casserole et laisser refroidir 2 minutes. Écaler les oeufs délicatement sous l’eau froide courante et les éponger.
7. Dans des assiettes creuses, répartir les haricots. Garnir chaque assiette d’un oeuf. Arroser d’un filet d’huile. Poivrer et parsemer de fleur de sel. Accompagner d’un légume vert, de copeaux de parmesan et de pain grillé, si désiré.