🥕 Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) d’eau, glacée
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 150 g (2/3 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en fines tranches
• 6 échalotes françaises, émincées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin rouge
• 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 25 g (1/2 tasse) de ciboulette ciselée
• 900 g (2 lb) de tomates, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• Fleur de sel

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger l’eau et le vinaigre.
2. Dans un bol, mélanger la farine avec le parmesan et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts afin d’obtenir des feuillets de beurre. Ajouter graduellement le mélange d’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. La pâte sera molle et collante.
3. Former un disque avec la pâte et l’emballer de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.
4. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à caraméliser. Déglacer avec le vin et laisser réduire à sec. Transvider dans un bol.
5. Dans le bol, ajouter le parmesan et la ciboulette. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
7. Déposer les tomates sur une grille placée sur une plaque pour permettre à l’eau de végétation des tomates de s’écouler. Parsemer du sel et laisser dégorger 15 minutes. Éponger l’eau de végétation qui se sera formée à la surface des tomates à l’aide d’un papier absorbant.
8. Entre-temps, sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 46 cm x 33 cm (18 x 13 po). Déposer le rectangle de pâte sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
9. Sur la pâte, étaler le mélange d’échalotes en laissant une bordure de 5 cm (2 po). Répartir les tomates sur la garniture de façon qu’elles se chevauchent légèrement, au besoin.
10. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la bordure de pâte d’eau. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Badigeonner la surface de la pâte d’eau.
11. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir 30 minutes. Parsemer de fleur de sel et poivrer généreusement. Couper en pointes. Bien qu’elle soit meilleure le jour même, la tarte se conserve 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.