🥕 Ingrédients

• 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 2 œufs, tempérés et séparés
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• Beurre, ramolli, pour la cuisson
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le lait et la vanille. Réserver.
3. Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajouter le sucre graduellement et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
4. Incorporer les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs. Incorporer le tiers de la meringue dans la pâte en remuant. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement.
5. Chauffer une poêle antiadhésive à haut rebord de 30 cm (12 po) de diamètre à feu doux. Lorsque la poêle est chaude, la badigeonner de beurre avec un pinceau. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (1/4 tasse), déposer quatre boules de pâte dans la poêle pour former les pancakes. Couvrir et cuire 2 minutes.
6. Répartir le reste de la pâte sur chaque pancake, soit environ 45 ml (3 c. à soupe) par pancake. Verser l’eau dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson 3 minutes. Retourner délicatement les pancakes à l’aide d’une spatule. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pancakes soient bien cuits et que la deuxième face soit dorée, soit environ 2 minutes. Servir aussitôt (car les pancakes dessoufflent rapidement) avec des fruits frais et du sirop d’érable, si désiré.