🥕 Ingrédients

• 140 g (2/3 tasse) de sucre
• 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 oeuf
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée ou 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en dés
• 600 g (4 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de lait, tiède
• 3 oeufs
• 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• Tranches de clémentines pelées, demi-abricots ou petits fruits, au goût
• 1 jaune d’oeuf, battu
• Sucre perlé, pour parsemer (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf. Bien mélanger. Incorporer le lait, la gousse et les graines de vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre. Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, passer la crème pâtissière s’il y a des grumeaux. Composter la gousse de vanille.
2. Couvrir directement la surface de la crème pâtissière de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. La crème se conserve 2 jours au réfrigérateur.
3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait et les oeufs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte 5 minutes. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique ou d’un linge légèrement humide. Laisser lever dans un endroit tiède et humide de 1 heure à 1 h 30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, couper la pâte en 12 morceaux égaux. Façonner des boules en les faisant rouler avec la paume de la main sur le plan de travail. Répartir les boules sur la plaque. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer la pâte à cette étape, si désiré (voir note). Laisser lever de 1 heure à 1 h 30 à la température ambiante ou jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume.
6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
7. Avec les doigts légèrement farinés, presser le centre des boules afin de créer une cavité d’environ 7 cm (2 po) de diamètre.
8. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (3 c. à soupe), garnir chaque brioche de crème pâtissière. Répartir les fruits sur la crème pâtissière.
9. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour des brioches du jaune d’oeuf. Parsemer de sucre perlé.
10. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
11. Servir les brioches tièdes. Bien qu’elles soient meilleures le jour même, les brioches se conservent 1 jour dans un contenant hermétique à la température ambiante.