🥕 Ingrédients

• 150 g (1 tasse) de farine de sarrasin
• 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 2 oeufs
• 500 ml (2 tasses) d’eau pétillante
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu, et plus pour la cuisson
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable, et plus pour le service
• 3 pommes Empire, épépinées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger les farines avec le sel. Ajouter les oeufs, 250 ml (1 tasse) de l’eau pétillante et le beurre fondu. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le reste de l’eau pétillante et le sirop d’érable.
2. Chauffer une poêle antiadhésive d’environ 18 cm (7 po) de diamètre à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, la badigeonner de beurre avec un pinceau.
3. Pour chaque crêpe, verser environ 60 ml ( tasse) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répandre la pâte également pour recouvrir tout le fond. Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, soit après environ 1 minute, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson 30 secondes et retirer la crêpe de la poêle. Réserver sur une assiette.
4. Dans une autre grande poêle à feu élevé, dorer la moitié des rondelles de pommes à la fois, des deux côtés dans le sirop d’érable et le beurre.
5. Servir les crêpes avec les pommes caramélisées ou des petits fruits. Ajouter du sirop d’érable, si désiré.