🥕 Ingrédients

• 365 g (2 1/2 tasses) d’ananas bien mûr pelé et coupé en morceaux
• 180 ml (3/4 tasse) d’eau
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de spiritueux d’érable acerum blanc (voir note)
• 1 lime, le zeste râpé finement, et plus pour le service
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
• 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de spiritueux d’érable acerum blanc
• 20 g (3 c. à soupe) de noix de coco sucrée en filaments, grillée

👨‍🍳 Instructions

1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée très lisse. Verser dans un plat en verre carré de 20 cm (8 po). Couvrir et congeler 6 heures ou jusqu’à ce que le granité soit complètement gelé.
2. Entre-temps, placer 8 coupes ou verrines d’une contenance d’au moins 180 ml (3/4 tasse) chacune au congélateur pour le service.
3. À l’aide d’une fourchette, gratter la surface du granité pour le défaire en cristaux. Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.
4. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Tout en fouettant, verser l’acerum en filet jusqu’à ce que la crème chantilly forme des pics fermes à nouveau. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, au besoin.
5. Repartir le granité dans les coupes froides, soit environ 125 ml (1/2 tasse) par coupe. Garnir de la crème chantilly. Parsemer de la noix de coco et d’un peu de zeste de lime (voir note). Servir aussitôt.