🥕 Ingrédients

• Pour le riz:
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon blanc haché
• 1 c. à thé de flocons de chili broyé
• 1 c. à thé de sel
• 2 tasses de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/2 tasse de beurre froid en cubes
• 1 louis Cyr vieillit deux ans râpés
• 1/4 de tasse de ciboulette fraîche hachée
• Poivre du moulin
• Pour les arancinis:
• Le riz refroidit
• Brins de gouda (environ 10 dépendant la grosseur)
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 œufs battus
• 1 tasse de chapelure (Italienne et Panko)
• Huile de canola
• Pour la mayonnaise:
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• Sauce piquante verte au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole à feu moyen avec le beurre et l’huile d’olive, faire revenir l’oignon avec les flocons de chili broyés et le sel.
2. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le riz, puis faire revenir 2 minutes.
3. Mouiller avec le vin blanc, faire revenir encore 2 minutes, puis incorporer le bouillon.
4. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 16 à 18 minutes.
5. Une fois le riz cuit, ajouter les cubes de beurre froid en brassant vigoureusement, puis ajouter le fromage Louis Cyr, la ciboulette et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
6. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
7. Pour chaque arancini, lorsque le riz est bien tempéré, étendre une bonne cuillère de riz dans la paume de votre main, puis ajouter 1 gros brin de gouda, fermer le tout en faisant une belle boule compacte.
8. Enrober la boule avec de la farine, transférer dans l’œuf, puis dans la chapelure. À cette étape, vous pouvez congeler les arancinis pour les frire plus tard.
9. Une fois les arancinis tous cuits, garnir avec encore un peu de Louis Cyr râpé et/ou ciboulette, puis servir avec la Mayonnaise à la tomate épicée.