🥕 Ingrédients

• 2 steaks coupe baseball ( 400 g)
• 4 tranches de bacon cuit et haché
• 4 sardines hachées
• 2 oignons verts émincés
• 1 gousse d’ail râpée
• ⅓ de tasse de noix de grenoble hachées
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche émincée
• ⅓ de tasse de parmesan râpé
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à soupe de moutarde de dijon
• 1 c. à thé de sambal oelek
• 1 c. à thé de sauce worcestershire
• Le jus de ½ citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 4 quenelles de crème fraîche épaisse
• Focaccia grillée pour servir

👨‍🍳 Instructions

1. Tremper les copeaux de bois de fumage pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, chauffer le bbq avec seulement un rond à puissance maximale.
2. Lorsque le bois est bien trempé, déposer dans la boîte à fumée, puis fermer le couvercle du bbq. Cela prendra environ 15 minutes pour que le bois se mette à fumer.
3. Lorsque ça commence à faire de la boucane, ouvrir le bbq et attendre que les grilles du coté opposé de la boîte à fumée soit froide.
4. Déposer les steaks froids, puis fermer immédiatement le couvercle. Le bbq ne doit pas dépasser 200 F. Ajouter un bol de glace prêt de steak pour garder une bonne température. Il ne faut pas cuire les steaks, simplement les fumer. Au bout de 30-40 minutes, vous allez voir que le contour devient plus foncé et que les steaks ont une odeur de fumée.
5. Retirer les steaks, puis couper un petit cubes à tartare.
6. Déposer le bœuf dans un bol avec le reste des ingrédients, puis mélanger.
7. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement.
8. Servir immédiatement accompagné de tranches de focaccia grillées à l’huile d’olive.