🥕 Ingrédients

• 2 homards vivants d’environ 565 g (1 1/4 lb) chacun
• 75 ml (1/3 tasse) de crème 15 %
• 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 10 ml (2 c. à thé) d’eau, froide
• 1 pincée de piment d’Espelette, ou plus au goût (voir note)
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 125 g (1 tasse) de fenouil émincé finement à la mandoline
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 150 g (1 tasse) de petits pois frais ou surgelés, blanchis et refroidis
• 2 concombres libanais, coupés en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
• 8 radis de couleurs variées, coupés en quartiers
• Feuillage de fenouil, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Porter à ébullition environ 2,5 cm (1 po) d’eau au fond d’une grande casserole et saler l’eau en calculant 10 ml (2 c. à thé) de sel pour 250 ml (1 tasse) d’eau (voir note).
2. Retirer l’élastique des pinces de chaque homard avec des ciseaux. Déposer les homards dans la casserole. Couvrir. Calculer 12 minutes de cuisson pour des homards de 450 g (1 lb) à partir du moment où l’eau se remet à bouillir. Pour chaque tranche de 115 g (1/4 lb) supplémentaire, compter 1 minute de cuisson de plus.
3. Retirer les homards de la casserole. Laisser tiédir puis réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet.
4. Décortiquer les homards. Couper les pinces et la queue en morceaux de la taille d’une bouchée. Conserver les carapaces pour un autre usage.
5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler.
6. Déposer l’huile et la ciboulette dans un récipient haut et droit, comme une tasse à mesurer. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée. Placer un tamis au-dessus d’un petit bol, puis filtrer l’huile. Composter les résidus.
7. Dans un autre bol, mélanger le fenouil avec le jus de citron. Saler. Laisser macérer 5 minutes.
8. Dans un quatrième bol, mélanger les petits pois, les concombres et les radis avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile à la ciboulette. Saler et poivrer.
9. Dans des assiettes creuses, étaler la vinaigrette. Répartir le fenouil, la salade de légumes et les morceaux de homard. Arroser d’huile à la ciboulette. Parsemer de feuillage de fenouil.