🥕 Ingrédients

• 180 ml (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 180 ml (¾ tasse) de lait
• 125 ml (½ tasse) de cacao, tamisé
• 60 ml (¼ tasse) d’huile de canola
• 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé
• 55 g (2 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
• 2 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 2 blancs d’oeufs
• 375 ml (1 ½ tasse) de beurre non salé coupé en cubes, tempéré 20 minutes
• 2 gouttes de colorant liquide bleu ou rouge, environ (voir note)
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
2. Dans une casserole, chauffer le lait avec le cacao, l’huile, le beurre et le chocolat en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir.
3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la cassonade au batteur électrique de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat tiédi en filet en alternant avec les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réfrigérer 30 minutes.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 28 moules à muffins moyens avec des caissettes de papier d’une contenance de 60 ml (¼ tasse).
5. À l’aide d’une cuillère, verser 30 ml (2 c. à soupe) de pâte dans chaque moule. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
6. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger le sucre et les blancs d’oeufs. Réchauffer doucement la préparation en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Lorsque le sucre est complètement dissous et que le mélange est chaud, retirer la partie supérieure du bain-marie.
7. Fouetter la préparation de blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et forme des pics fermes, soit environ 15 minutes. Incorporer le beurre, un cube à la fois, en fouettant jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
8. Dans un bol, mélanger 180 ml (¾ tasse) de la crème au beurre avec le colorant. Réserver. Incorporer la vanille au reste de crème au beurre. Réserver.
9. À l’aide de la pointe d’un petit couteau, faire une petite incision en forme de croix au centre de chaque cupcake. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de ½ cm (¼ po), garnir l’intérieur de chaque cupcake avec environ 5 ml (1 c. à thé) de crème au beurre colorée en insérant la douille dans la fente.
10. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une plus grosse douille unie ou cannelée, glacer les cupcakes avec la crème au beurre à la vanille.