🥕 Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1 filet de saumon de 675 g (1 1/2 lb), avec ou sans la peau
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 150 g (1 tasse) de radis coupés en fines rondelles à la mandoline
• 130 g (1 tasse) de carotte coupée en fines rondelles à la mandoline
• Pesto à la coriandre et aux noix de cajou, au goût
• Quartiers de lime, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger le sel et le sucre.
2. Dans un plat en verre, déposer le filet de saumon, côté bombé vers le haut. Frotter la surface du poisson avec le mélange de sucre. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
4. À l’aide d’un papier absorbant, éponger le poisson. Déposer le filet sur la plaque.
5. Cuire le saumon au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit rosé, selon l’épaisseur du filet.
6. Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet le jus de lime, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajouter les radis et la carotte. Bien mélanger. Laisser macérer 15 minutes.
7. Sur une assiette de service, déposer le saumon. Garnir des légumes marinés et de pesto à la coriandre. Accompagner de quartiers de lime et de riz, si désiré.