🥕 Ingrédients

• 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
• 1 branche de céleri, coupée en tronçons
• 1 carotte, pelée et coupée en tronçons
• 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1,5 litre (6 tasses) de carcasses de homard cuit concassées (voir note)
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1 tomate, coupée en quartiers
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• Eau

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail dans l’huile environ 3 minutes. Ajouter les carcasses de homard, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 3 minutes.
2. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la tomate, le poivre, le laurier et le clou de girofle. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter très doucement, à découvert, environ 1 h 30. Passer au tamis fin ou le tapisser de plusieurs épaisseurs de coton à fromage (étamine). Laisser tiédir puis réfrigérer ou congeler.