🥕 Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de thé chaï en feuilles
• 375 ml (1 ½ tasse) d’eau
• 6 grosses figues séchées, coupées en quartiers (environ 200 g/7 oz)
• 175 g (1 ¼ tasse) de mûres fraîches
• 70 g (⅓ tasse) de sucre
• 1 rondelle d’orange
• 1 rondelle de citron
• 60 ml (2 oz) d’infusion de thé chaï, froid
• 30 ml (1 oz) de purée de figues, froide
• 20 ml (4 c. à thé) de sirop de mûres, froid
• 20 ml (4 c. à thé) de vermouth rouge non alcoolisé (ou 30 ml (1 oz) de vin rouge désalcoolisé)
• 1 pincée de sel
• Quelques glaçons
• Zeste d’orange, pour décorer

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le thé et laisser infuser 10 minutes.
2. Dans un tamis placé au-dessus d’une tasse à mesurer ou d’un bol, filtrer l’infusion. Composter le thé. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que l’infusion soit complètement refroidie, soit environ 1 heure. L’infusion se conserve 3 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur (voir note). Rincer la casserole.
3. Dans la petite casserole, porter l’eau à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les figues et laisser tremper 5 minutes.
4. Au mélangeur, réduire en purée lisse les figues avec l’eau. À l’aide d’une spatule, racler la paroi à quelques reprises.
5. Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, passer la purée en pressant avec le dos d’une louche pour extraire le maximum de purée. Composter les graines. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la purée soit complètement refroidie. La purée se conserve 1 semaine au réfrigérateur (voir note).
6. Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, presser les mûres avec le dos d’une louche pour en extraire le jus. Composter les graines.
7. Verser le jus de mûres dans un contenant hermétique avec le sucre. Couvrir et mélanger vigoureusement le contenant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Le sirop de mûres se conserve 1 semaine au réfrigérateur (voir note).
8. Dans un shaker, déposer les rondelles d’orange et de citron. À l’aide d’un pilon à cocktail, piler les rondelles pour en extraire le jus et le parfum.
9. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le zeste d’orange, et mélanger vigoureusement. Filtrer dans un tamis au-dessus d’une coupe Marie-Antoinette bien froide. Décorer d’un zeste d’orange.