🥕 Ingrédients

• 200 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 90 ml (6 c. à soupe) d’eau, glacée
• 340 g (3/4 lb) d’un mélange de champignons (blancs, café, pleurotes, shiitakes), coupés en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de feuilles de thym
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 140 g (6 tasses) de bébés épinards
• 45 ml (3 c. à soupe) de crème 15 % à cuisson ou 35 %, et plus pour badigeonner
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau, au besoin. Retirer la pâte du robot et façonner un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons avec le thym dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Réserver dans un bol.
3. Dans la même poêle, cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Ajouter la crème et la moutarde. Saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter dans le bol avec les champignons. Mélanger et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un disque d’environ 30 cm (12 po) de diamètre. Placer la pâte sur la plaque.
6. Répartir le parmesan au centre de la pâte en laissant une bordure de 5 cm (2 po). Déposer la garniture de champignons sur le parmesan. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Badigeonner la surface de la pâte de crème.
7. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. Servir chaud ou tiède.