🥕 Ingrédients

• 2 courgettes, râpées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
• 225 g (1/2 lb) d’orzo
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
• 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 60 ml (1/4 tasse) de pesto du commerce, et plus pour le service
• 140 g (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
• 50 g (1/3 tasse) d’olives vertes, dénoyautées et hachées
• Copeaux de fromage parmesan frais, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande poêle à haut rebord à feu moyen-élevé, cuire les courgettes dans l’huile 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Saler et poivrer.
2. Ajouter l’orzo et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et que le liquide soit presque complètement absorbé, en remuant à quelques reprises. Ajouter du bouillon, au besoin. Retirer du feu.
3. Incorporer le parmesan et le pesto. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les tomates et les olives. Mélanger légèrement.
4. Dans des assiettes creuses, répartir l’orzo. Garnir de copeaux de parmesan et de pesto. Arroser d’un filet d’huile. Servir aussitôt.