🥕 Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 170 g (1 tasse) de dattes dénoyautées et hachées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
• 55 g (1/4 tasse) de cassonade
• 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 50 g (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 50 g (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c à thé) de sel
• 1 œuf
• 160 g (3/4 tasse) de cassonade

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule à muffins à 12 cavités de caissettes en silicone ou en papier.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, la moitié des dattes (85 g/ 1/2 tasse) et le bicarbonate. Laisser mijoter à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que les dattes commencent à se défaire. Retirer du feu.
3. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire les dattes en purée. Incorporer le beurre. Laisser tiédir le temps de faire le crumble.
4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Réserver.
5. Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel.
6. Dans un troisième bol, fouetter l'œuf avec la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, soit environ 3 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de dattes. Incorporer le reste des dattes hachées. Répartir la pâte dans le moule. Répartir le crumble sur la pâte.
7. Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure- dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Les muffins se conservent 4 jours, sous cloche, à la température ambiante.