🥕 Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de lait
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre à glacer
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 80 g (6 c. à soupe) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de tapioca à cuisson rapide
• 300 g (2 tasses) de bleuets frais ou surgelés et légèrement décongelés
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• Lait, pour badigeonner
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre de canne de type demerara

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger le lait, le zeste et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
2. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le mélange de lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure ou congeler à cette étape, si désiré (voir note). La pâte se conserve 3 jours au réfrigérateur.
3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une petite plaque de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po) de papier parchemin.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un ovale à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Déposer sur la plaque.
5. Dans un bol, mélanger le sucre et le tapioca. Ajouter les bleuets et le jus de citron. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les fruits soient bien enrobés. Répartir sur la pâte, jusqu’à 5 cm (2 po) du bord. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Badigeonner la pâte de lait et parsemer du sucre.
6. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Aussitôt la tarte sortie du four, remuer délicatement la garniture pour faire disparaître le tapioca. Laisser refroidir complètement.