🥕 Ingrédients

• 175 g (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gélatine
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau, froide
• 250 g (1 3/4 tasse) de baies d’argousier surgelées (voir note)
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, froide
• 2 blancs d’oeufs, tempérés
• 70 g (1/3 tasse) de sucre

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser la croûte dans le fond et sur la paroi d’une assiette à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir.
3. Entre-temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 15 ml (1 c. à soupe) de l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
4. Dans une petite casserole, porter à ébullition les baies d’argousier avec le reste de l’eau jusqu’à ce qu’elles éclatent.
5. Au mélangeur ou au mélangeur à main, réduire les fruits en jus. Déposer un tamis au-dessus d’un bol. Filtrer le jus. Composter la pulpe. Laver la casserole.
6. Dans un quatrième bol, mélanger au fouet le sucre avec les oeufs et les jaunes d’oeufs. Incorporer graduellement le jus d’argousier en mélangeant constamment. Transvider la préparation dans la même casserole propre.
7. Cuire à feu doux en remuant continuellement au fouet et en raclant le fond et la paroi de la casserole, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu.
8. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laisser tiédir en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 37 °C (99 °F), soit environ 10 minutes. Ajouter le beurre et mélanger au fouet ou à l’aide d’un mélangeur à main jusqu’à ce que la crème soit homogène. Répartir la crème dans la croûte. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure. Congeler à cette étape, si désiré.
9. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau.
10. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape). Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer le mélange de fécule.
11. Répartir la meringue sur la tarte à l’aide d’une spatule. À l’aide d’une petite torche de cuisine, dorer la surface de la meringue. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.