🥕 Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de pommes de terre Russet, pelées
• 1 oignon, haché
• 2 œufs
• 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu, et plus pour la cuisson
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de pomme de terre
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
• 6 œufs
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
• Caviar de mujjol
• Saumon fumé tranché finement, coupé en petits morceaux
• Feuilles de cerfeuil
• Tartufata (voir note)
• Fromage parmesan frais, râpé ou en copeaux

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
2. Râper les pommes de terre et les plonger dans un bol d’eau froide. Égoutter et bien rincer.
3. Sur un linge propre, déposer la moitié des pommes de terre râpées à la fois et bien les essorer en tordant le linge au-dessus de l’évier.
4. Dans le même bol sec, mélanger les pommes de terre avec le reste des ingrédients. Répartir le mélange dans le plat. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent à dorer.
5. Retirer du four. Laisser tiédir et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
6. Démouler le rösti. Sur un plan de travail, couper le rösti en 2 rectangles. Couper ensuite chaque rectangle en 6 bâtonnets.
7. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les bâtonnets de rösti dans du beurre de tous les côtés.
8. Entre-temps, dans une casserole, placer les œufs et couvrir d’eau tiède. Porter à ébullition. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter les œufs et remplir la casserole d’eau froide. Remettre les œufs dans la casserole et laisser refroidir 5 minutes. Écaler les œufs sous l’eau froide courante et les éponger. Composter les coquilles.
9. Sur un plan de travail, couper les œufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes et les mettre dans un bol. Réserver les blancs d’œufs pour un autre usage (la salade brunch, par exemple).
10. Piler les jaunes d’œufs finement à l’aide d’une fourchette. Incorporer la mayonnaise et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle soit le plus lisse possible. Saler et poivrer. Transvider la préparation dans une poche à pâtisserie munie d’une douille à Saint-Honoré. Réserver.
11. Déposer 2 bâtonnets de rösti par assiette. Garnir les bâtonnets de la préparation d’œufs mimosa. Garnir de caviar, de saumon fumé, de cerfeuil, de tartufata ou de fromage parmesan. Accompagner de la Salade brunch vinaigrette crémeuse à l’italienne, si désiré.