🥕 Ingrédients

• 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic ciselées, et plus pour le service
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée
• 4 courgettes, coupées sur la longueur à la mandoline en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de labneh (voir note)
• 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le parmesan, le basilic et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
2. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, enrober les courgettes de l’huile. Saler et poivrer. Répartir les courgettes sur la plaque en les superposant. Cuire au four 20 minutes en remuant délicatement à mi‑cuisson. Laisser tiédir. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte, au besoin. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte. Couvrir l’abaisse de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou de céramique. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour de la tarte soit légèrement doré. Retirer délicatement les pois et le papier d’aluminium.
5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler légèrement. Répartir la garniture dans la croûte.
6. En partant du centre de la tarte, répartir les rubans de courgettes en spirale jusqu’au bord de la pâte pour couvrir toute la surface.
7. Cuire au four 25 minutes. Laisser tiédir 30 minutes. Parsemer de feuilles de basilic. Accompagner d’une salade verte, si désiré.