🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 100 g (1 tasse) de pacanes
• 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
• 6 pêches mûres mais fermes, coupées en deux et dénoyautées
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser et qu’il réduise de moitié. Retirer du feu.
2. Ajouter graduellement 125 ml (1/2 tasse) de la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition et cuire en remuant jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Retirer du feu. Ajouter le reste de la crème et mélanger. Verser dans un bol. Couvrir directement la surface du caramel de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 6 heures ou toute une nuit.
3. Dans une petite casserole, porter à ébullition les pacanes et le sirop d’érable. Remuer constamment à la cuillère de bois jusqu’à ce que le sirop devienne granuleux et enrobe les pacanes. Transvider sur une assiette et laisser refroidir. Sur un plan de travail, concasser les pacanes. Réserver.
4. Dans une grande poêle à feu moyen, cuire les pêches, face coupée vers le bas, avec le sirop d’érable et le beurre de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Retourner les pêches et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu'elles soient tendres et que la sauce soit sirupeuse. Ajouter un peu d’eau, au besoin. Laisser tiédir.
5. Au moment de servir, fouetter la chantilly à l’érable au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.
6. Dans des assiettes, répartir les pêches. Garnir de la chantilly à l’érable et des pacanes sablées.