🥕 Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec os d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym
• 1 gousse d’ail, pelée
• 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 gousses d’ail, coupée en deux
• 3 branches de thym

👨‍🍳 Instructions

1. Sur une grande assiette ou dans un plat de cuisson, déposer les côtelettes de porc.
2. Dans un mortier à l’aide d’un pilon, écraser les feuilles de thym, l’ail et le zeste de citron avec le sel afin d’en faire ressortir les parfums. Ajouter le jus de citron. Poivrer et bien mélanger.
3. Frotter le mélange de sel sur la viande de chaque côté. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 1 heure.
4. Chauffer une poêle en fonte ou non antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Cuire la viande dans l’huile 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Ajouter le beurre, l’ail et le thym. Lorsque le beurre est mousseux, en arroser la viande généreusement durant 1 minute. Déposer les côtelettes sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Retirer les gousses d’ail et les branches de thym de la poêle et les composter.
5. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, retirer l’os des côtelettes et les trancher. Dans des assiettes, répartir la viande. Accompagner des haricots verts, sauce aux amandes (ajo blanco), si désiré.