🥕 Ingrédients

• 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
• 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 285 g (3 tasses) de poireaux émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
• 160 g (1 tasse) de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés
• 255 g (1 1/2 tasse) de poulet cuit coupé en dés (1/2 poulet rôti du commerce, environ)
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles d’estragon ciselées (voir note)
• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 225 g (1 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en fines tranches
• 150 ml (2/3 tasse) d’eau, glacée
• 1 jaune d’œuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine. Réserver.
2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
3. Dans une casserole à feu moyen, attendrir les poireaux dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit al dente.
4. Ajouter le beurre manié en remuant délicatement. Porter à ébullition en remuant. Ajouter le mélange de lait. Porter à ébullition de nouveau. Ajouter le poulet et l’estragon. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Transférer dans un autre bol et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de préparer la pâte.
5. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts afin d’obtenir des feuillets de beurre. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. La pâte sera molle et collante.
6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 x 20 cm (13 x 8 po). Avec un pinceau, retirer l’excédent de farine. Plier la pâte en trois sur la largeur. Plier la pâte en deux dans l’autre sens afin de former un carré de pâte. Envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
7. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et le lait. Réserver.
8. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
9. Sur un plan de travail fariné, couper le carré de pâte en deux morceaux. Abaisser chaque morceau de pâte en un disque d’environ 28 cm (11 po) de diamètre. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre d’une abaisse. Faire des incisions au centre de la deuxième abaisse.
10. Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de dorure le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Retirer l’excédent de pâte. Sceller les pâtes ensemble en écrasant le rebord avec les doigts. Festonner le pourtour et badigeonner le pâté de dorure. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
11. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Accompagner d’une salade verte, si désiré.