🥕 Ingrédients

• 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau, froide
• 450 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 3 oeufs
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
• 1 échalote française, coupée en fines rondelles à la mandoline
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le parmesan. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et façonner un rectangle avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 38 x 28 cm (15 x 11 po). Foncer l’abaisse dans une petite plaque de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes.
3. Placer une grille au centre du four et une grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Couvrir l’abaisse de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou de céramique. Cuire au four sur la grille du bas 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Retirer les pois et le papier d’aluminium.
5. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les champignons dans le beurre de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter le vin et laisser réduire à sec. Retirer du feu et laisser tiédir.
6. Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs avec la crème, le parmesan, la ciboulette et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter les champignons et bien mélanger.
7. Verser le mélange d’oeufs dans l’abaisse. Poursuivre la cuisson au centre du four 15 minutes. Laisser tiédir (voir note).
8. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer 15 minutes ou jusqu’au moment de servir. Égoutter.
9. Glisser la tarte sur un plan de travail. Couper en 8 parts. Garnir de l’échalote marinée.