🥕 Ingrédients

• 2 kg (4,4 lb) de côtes levées de bœuf, coupées entre chaque os (environ 6 os) (voir note)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons, émincés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de bœuf
• 3 branches de thym
• 1 kg (6 tasses) de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en cubes
• 6 gousses d’ail, pelées
• 115 g (1/2 tasse) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 4 oignons verts émincés, et plus pour le service
• oignons frits du commerce, au goût (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Sur un plan de travail, saler et poivrer les côtes levées.
2. Dans une grande poêle à feu élevé, dorer la moitié de la viande à la fois dans l’huile. Déposer dans la mijoteuse (voir note).
3. Dans la même poêle à feu moyen-doux, dorer les oignons et l’ail 10 minutes. Ajouter de l’huile, au besoin. Ajouter le vinaigre et la cassonade. Bien mélanger. Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le vin. Porter à ébullition en remuant. Verser dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon et le thym.
4. Couvrir et cuire à haute température (High) 6 heures ou à basse température (Low) 8 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer le thym et le composter. Dégraisser la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
5. Entre-temps (environ 45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande), déposer les pommes de terre et l’ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et qu’elles se défassent d’un simple coup de fourchette. Bien égoutter et remettre dans la casserole.
6. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec le beurre et la crème sure. Ajouter les oignons verts. Saler, poivrer et mélanger.
7. Dans des assiettes, répartir l’écrasé de pommes de terre à la crème sure et les côtes levées. Parsemer d’oignons verts et d’oignons frits. Accompagner d’un légume vert, si désiré.