🥕 Ingrédients

• 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, glacée
• 30 g (3 c. à soupe) d’arachides grillées et salées, hachées grossièrement
• 25 g (3 c. à soupe) de noix de coco sucrée râpée
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
• 2 bananes très mûres, coupées en rondelles (voir note)
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 1 pincée de curcuma (facultatif)
• 2 œufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 2 à 3 bananes mûres mais fermes, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
• 30 g (3 c. à soupe) d’arachides grillées et salées, hachées grossièrement
• 25 g (3 c. à soupe) de noix de coco sucrée râpée, grillée
• 1 cerise au marasquin (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot. Ajouter les arachides et la noix de coco. Pétrir 30 secondes ou jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2. Presser la pâte dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Congeler 15 minutes.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Couvrir l’abaisse de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou de céramique.
5. Cuire au four 15 minutes. Retirer délicatement les pois et le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes jusqu’à ce que la croûte soit cuite et bien dorée. Laisser tiédir sur une grille.
6. Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait de coco et les bananes. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
7. Entre-temps, dans une autre petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la fécule, la farine et le curcuma. Ajouter les œufs et bien mélanger. Déposer un tamis sur la casserole et filtrer le mélange de lait de coco. Composter les bananes (voir note). Bien mélanger.
8. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter 30 secondes.
9. Répartir la crème pâtissière dans la croûte. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
10. Dans un bol, fouetter la crème et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples. Réserver.
11. Démouler la tarte et la déposer sur une assiette de service. Couvrir la surface de la tarte des tranches de bananes.
12. À l’aide d’une spatule, répartir la crème sur les bananes. Garnir des arachides, de la noix de coco et d’une cerise. La tarte se conserve 3 jours sous cloche au réfrigérateur.