🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable (voir note)
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 2 jaunes d’oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli (voir note)
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre d’érable ou de cassonade
• 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition. À feu moyen-élevé, cuire le sirop sans remuer jusqu’à ce qu’il caramélise et commence à réduire, soit environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir le temps de préparer le reste des ingrédients.
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet la moitié du lait (250 ml/1 tasse), la fécule et les jaunes d’oeufs. Ajouter le reste du lait et bien mélanger.
3. Dans la casserole avec le sirop d’érable, verser graduellement le mélange de lait en remuant au fouet. Porter à ébullition en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre.
4. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir directement la surface du pouding de pellicule plastique et réfrigérer 6 heures ou jusqu’à ce que le pouding soit ferme et complètement refroidi. Le pouding se conserve 3 jours au réfrigérateur. Au moment de servir, mélanger le pouding à la spatule pour lui redonner de la souplesse.
5. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
6. Dans un bol, mélanger au fouet le beurre avec le sirop et le sucre d’érable jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la farine et le sel à l’aide d’une spatule. Étaler la pâte sur la plaque à environ 1 cm (½ po) d’épaisseur.
7. Cuire au four 10 minutes.
8. Retirer la plaque du four. À l’aide d’une spatule, défaire la pâte en un crumble en le remuant délicatement. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes.
9. Retirer la plaque du four. Remuer à nouveau et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes. Le crumble se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.
10. Dans un bol, fouetter la crème avec le sirop d’érable au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples.
11. Dans des coupes, répartir le pouding. Garnir de la chantilly et du crumble à l’érable. Servir aussitôt.