🥕 Ingrédients

• 4 biftecks de cerf, de caribou, ou autre viande sauvage (autruche, émeu)
• 4 échalotes françaises, hachées
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 250 g (1/2 livre) de champignons, tranchés
• 125 ml (1/2 tasse) de whisky
• 250 ml (1 tasse) de consommé de boeuf
• 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson
• Sel et poivre

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une poêle, cuire les biftecks à feu vif dans un peu de beurre, jusqu'à la cuisson désirée. Les réserver au chaud.
2. Réduire la chaleur, dans la même poêle, attendrir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
3. Déglacer la poêle avec le whisky et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le consommé et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire environ 1 minute. Rectifier l'assaisonnement.
5. Napper la viande de sauce. Accompagner de pommes de terre au cheddar ou d'un gratin de topinambours.