🥕 Ingrédients

• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
• 1 courge Butternut d’environ 675 g (1 1/2 lb)
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 275 g (1 1/3 tasse) de riz arborio
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées, hachées
• 1/2 citron, le zeste râpé finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réserver au chaud.
2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef, couper les extrémités de la courge. À l’aide d’un économe, peler la courge. Couper la courge en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines. Composter les parures et les graines.
3. Râper les parties creuses de la courge afin d’obtenir 160 g (1 tasse) de courge râpée. Réserver. Couper le reste de la courge en dés.
4. Dans une grande poêle à haut rebord à feu moyen, cuire les dés de courge dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient al dente et dorés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
5. Dans la même poêle, attendrir l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Saler et poivrer. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter la courge râpée.
6. Ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire 17 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter les dés de courge. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter du bouillon, au besoin. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu.
7. Dans des assiettes creuses, répartir le risotto. Garnir des amandes, du zeste de citron et du persil. Servir aussitôt.