🥕 Ingrédients

• 300 g (2 tasses) de riz au jasmin cuit (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 450 g (1 lb) de porc haché mi-maigre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 1 lime, le zeste râpé finement et le jus
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson
• 1 concombre anglais, coupé en demi-rondelles
• 2 oignons verts, émincés
• 75 g (½ tasse) d’arachides grillées et non salées, hachées
• 30 g (⅓ tasse) de noix de coco non sucrée râpée, grillée
• 15 g (½ tasse) de feuilles de menthe, déchirées
• Quartiers de lime, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler. Répartir le mélange de riz sur la plaque. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit doré et croustillant, en remuant à mi-cuisson.
3. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le porc dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il commence à dorer, soit environ 8 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter la sauce soya et poursuivre la cuisson 1 minute. Poivrer. Retirer du feu.
4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de lime, la sauce soya, l’huile, la cassonade et la sauce de poisson. Ajouter le concombre, les oignons verts, les arachides, la noix de coco et la menthe. Mélanger.
5. Dans le même bol, ajouter le riz croustillant et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
6. Dans une grande assiette de service creuse, répartir la salade. Garnir du mélange de porc et accompagner de quartiers de lime. Servir aussitôt.