🥕 Ingrédients

• 2 filets de porc de 450 g (1 lb) chacun
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre frais haché
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de cari
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides grillées, concassées
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide
• 1 oignon vert, haché
• 1 lime, le zeste râpé finement et le jus
• 2,5 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 20 g (1/2 tasse) de tiges et de feuilles de coriandre
• 1 gousse d’ail, hachée grossièrement
• 1/2 piment jalapeño, épépiné et coupé en morceaux
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 1 échalote française, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
• 50 g (1/3 tasse) d’olives noires dénoyautées, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine grillée pâle
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) de citron confit coupé en dés

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé, dorer les filets de porc dans l’huile sur toutes les faces. Saler et poivrer. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Déposer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes. Sur un plan de travail, trancher les filets de porc. Accompagner la viande d’une sauce au choix.
3. Dans une petite casserole, attendrir l’ail et le gingembre avec le cari dans l’huile 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Saler et poivrer.
4. Au petit robot culinaire, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Poivrer. La mayonnaise se conserve 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
5. Dans une petite casserole à feu moyen, dorer l’échalote dans le beurre. Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en fouettant continuellement. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.