🥕 Ingrédients

• 250 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau, glacée
• 1 œuf, légèrement battu
• 240 g (2 1/2 tasses) de poireau émincé (environ 1 gros poireau)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 6 œufs
• 500 ml (2 tasses) de crème 15 % à cuisson
• 225 g (1/2 lb) de jambon blanc, coupé en dés
• 125 g (1 1/4 tasse) de fromage gruyère râpé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et l’œuf. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 40 minutes.
2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un disque de 38 cm (15 po) de diamètre. À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de farine. Foncer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Laisser la pâte dépasser du moule. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 20 minutes.
3. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Retirer l’excédent de pâte sur le pourtour du moule. Couvrir l’abaisse de papier d’aluminium puis y déposer des pois secs ou de céramique. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le haut de la croûte soit légèrement doré. Retirer délicatement les pois et le papier d’aluminium. Laisser tiédir sur une grille. Réduire la température du four à 165 °C (325 °F).
5. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le poireau dans le beurre 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tombé. Saler légèrement. Laisser tiédir.
6. Dans un bol, fouetter les œufs. Ajouter la crème, les trois quarts du poireau et le reste des ingrédients. Poivrer. Verser dans la croûte. Répartir le reste du poireau.
7. Cuire au four 1 h 15 ou jusqu’à ce que la quiche soit légèrement dorée et que le centre soit tout juste pris. Laisser reposer 45 minutes avant de démouler pour permettre à la quiche de se détendre. Couper en pointes et servir.