🥕 Ingrédients

• 1 contenant de 290 ml de tartinade d’abricots
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 115 g (4 oz) de chocolat blanc, fondu et tempéré
• 2 oeufs, tempérés et séparés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, froide
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 6 shortbreads du commerce

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger à la spatule tous les ingrédients. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet le chocolat, les jaunes d’oeufs et l’eau. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes mais encore souples.
4. Dans un troisième bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet, incorporer le tiers de la crème fouettée dans la préparation au chocolat. Incorporer le reste de la crème en pliant. Incorporer la meringue en pliant délicatement.
5. Dans 6 coupes Marie-Antoinette ou verres à martini, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de coulis d’abricots par coupe. Couvrir d’environ 45 ml (3 c. à soupe) de mousse au chocolat blanc. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de coulis d’abricots et couvrir du reste de la mousse. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou toute une nuit. La mousse se conserve 3 jours au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, garnir chaque mousse d’un shortbread émietté grossièrement.