🥕 Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre, moulues
• 15 ml (1 c. à soupe) de piment d’Alep
• 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 4 grosses patates douces, pelées (environ 1,6 kg/3 1/2 lb)
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 oignon rouge, émincé
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 6 grains de poivre noir
• 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
• 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
• 25 g (2/3 tasse) d’aneth, ciselé (environ 1/2 botte)
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
• 2 pincées de poivre noir moulu
• 2 gousses d’ail, râpées finement
• 180 ml (3/4 tasse) d’huile végétale
• 180 g (6 tasses) de feuilles de chou kale sans les tiges, hachées grossièrement
• 360 g (2 tasses) de haricots blancs cuits, tièdes ou froids (voir note)
• 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement. Réserver.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Sur un plan de travail, couper une tranche de 5 cm (2 po) d’épaisseur au centre de chaque patate douce. Réserver. Couper le reste des patates douces en cubes et les déposer dans une casserole. Réserver.
4. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, enrober les tranches de patates douces du mélange d’épices.
5. Cuire au four 1 h 25 ou jusqu’à ce que les steaks de patates douces soient fondants, en les retournant à mi-cuisson.
6. Entre-temps, dans la casserole avec les cubes de patates douces, ajouter l’eau, le lait, la crème, le beurre et l’ail. Saler. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
7. Au robot culinaire, réduire les patates douces en purée lisse. Réserver au chaud.
8. Placer l’oignon dans un pot en verre d’une contenance de 250 ml (1 tasse).
9. Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Laisser mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser le liquide bouillant dans le pot sur l’oignon. Laisser macérer 15 minutes. Couvrir et réfrigérer. L’oignon mariné se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Égoutter avant de servir.
10. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver.
11. Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients sauf l’huile. Tout en fouettant, ajouter l’huile en filet pour créer une émulsion. Rectifier l’assaisonnement.
12. Dans le bol avec la vinaigrette, ajouter le kale, les haricots blancs, le parmesan et des oignons marinés, au goût. Mélanger pour enrober de la vinaigrette.
13. Dans des assiettes, répartir 45 ml (3 c. à soupe) de la purée de patates douces. Ajouter de la sauce ranch, au goût. Y déposer les steaks de patates douces. Garnir de la salade de kale et de haricots blancs.