🥕 Ingrédients

• 225 g (8 oz) de chocolat blanc, haché grossièrement
• 1 pamplemousse, le zeste râpé finement
• 90 ml (6 c. à soupe) de jus de pamplemousse (voir note)
• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, froid
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %, et plus pour badigeonner
• 1 pamplemousse, le zeste râpé finement
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de pamplemousse
• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 115 g (4 oz) de chocolat blanc, haché grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 8 suprêmes de pamplemousse
• Gros sucre de canne ou sucre demerara, pour parsemer

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, déposer le chocolat.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le zeste et le jus de pamplemousse. Verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la tartinade soit lisse et homogène. Transvider dans un contenant hermétique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la tartinade se rafermisse. La tartinade se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
3. Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
4. Sur la plaque, râper le beurre. Réserver au congélateur (voir note).
5. Dans un bol, mélanger la crème, le zeste et le jus de pamplemousse. Laisser reposer 5 minutes.
6. Dans un grand bol, mélanger la farine, le chocolat blanc, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre congelé et mélanger. Ajouter le mélange de crème, puis avec une cuillère de bois, mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs. Terminer de mélanger la pâte avec les mains, sans trop la travailler.
7. Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un disque de 20 cm (8 po) de diamètre. Couper la pâte en 8 pointes puis les déposer sur la plaque en les espaçant.
8. Badigeonner les scones de crème. Déposer un suprême de pamplemousse sur chaque scone en pressant légèrement. Parsemer généreusement de gros sucre.
9. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Laisser tiédir. Servir avec la tartinade au chocolat blanc et au pamplemousse. Bien qu’ils soient meilleurs le jour même, les scones se conservent 1 jour dans un contenant hermétique.