🥕 Ingrédients

• 1 aubergine d’environ 450 g (1 lb), coupée en cubes
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari (voir note)
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 450 g (3 tasses) de riz au jasmin cuit et chaud (voir note)
• Yogourt nature, au goût
• Feuilles de menthe, au goût
• Quartiers de lime, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, enrober les cubes d’aubergine et l’ail avec 60 ml (¼ tasse) de l’huile. Cuire au four 20 minutes.
3. Dans un bol, enrober les pois chiches avec le reste de l’huile. Saler.
4. Retirer la plaque du four. Retourner les cubes d’aubergine et ajouter les pois chiches. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et dorée.
5. Entre-temps, dans une petite casserole, cuire le gingembre avec le cari dans l’huile 1 minute. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire du tiers. Retirer du feu. Ajouter le jus de lime. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud, au besoin.
6. Dans des bols, répartir le riz, le mélange d’aubergine et le bouillon au cari. Garnir de yogourt et parsemer de feuilles de menthe. Accompagner de quartiers de lime.