🥕 Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, concassées
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 1 filet de saumon d’environ 1 kg (2,2 lb) sans la peau
• 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 1 pincée de piment d’Espelette, ou plus au goût
• 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés et blanchis 2 minutes
• 2 bulbes de fenouil, tranchés finement à la mandoline
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 2 échalotes françaises, tranchées finement à la mandoline
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuillage de fenouil ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le saumon. Poivrer légèrement.
3. Sur la plaque, déposer le filet de saumon. Frotter le mélange d’aneth sur toute la surface du poisson. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Laisser tiédir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le saumon soit complètement refroidi (voir note).
4. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer jusqu’au service.
5. Sur un plan de travail, diviser les haricots verts en deux dans le sens de la longueur (voir note). Réserver.
6. Dans un grand bol, masser le fenouil et le sel avec les mains jusqu’à ce que du liquide s’écoule, soit environ 2 minutes. Égoutter.
7. Dans le bol avec le fenouil, ajouter les échalotes, les herbes, le vinaigre et les haricots verts. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
8. Sur une grande assiette de service, répartir la salade. Déposer le saumon sur la salade. Accompagner de la mayonnaise au citron.