🥕 Ingrédients

• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage kefalotýri rapé (voir note)
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 450 g (1 lb) de haricots verts, parés
• 140 g (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
• 15 g (1/3 tasse) de feuilles de persil frisé ciselées
• 1 petit oignon rouge, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes grillées, hachées

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
2. Placer une marguerite (étuveuse perforée pliante) au fond d’une casserole. Ajouter de l’eau jusqu’à la base de la marguerite. Couvrir et porter à ébullition.
3. Placer les haricots verts dans la marguerite. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les haricots verts soient vert vif et al dente, soit environ 3 minutes, en s’assurant qu’il y ait toujours de l’eau dans la casserole (voir note). Retirer du feu. Laisser refroidir à découvert.
4. Dans le bol avec la vinaigrette, ajouter les haricots verts, les tomates, le persil et l’oignon. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir la salade dans un bol de service. Garnir des amandes. Délicieux pour accompagner le youvetsi de bœuf à l’autocuiseur.