🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 55 g (1/4 tasse) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 4 jaunes d’œufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %, chaude
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait, chaud
• Beurre d’érable, pour le service (facultatif)
• 75 g (3/4 tasse) de pacanes grillées, concassées
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 1 ml (1/4 c. à thé) de fleur de sel

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet le sirop d’érable avec la cassonade et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Incorporer la crème et le lait en fouettant.
2. Cuire à feu moyen, en remuant constamment à la cuillère de bois et en raclant le fond et la paroi de la casserole, jusqu’à ce que la préparation ait un premier bouillon, épaississe et nappe le dos de la cuillère, soit environ 10 minutes.
3. Transvider dans un bol. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 4 heures. Passer la crème au tamis.
4. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition les pacanes et le sirop d’érable. Réduire à feu moyen et cuire en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le sirop devienne granuleux et enrobe les pacanes, soit de 3 à 4 minutes. Ajouter la fleur de sel et mélanger.
5. Étaler les pacanes sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Laisser refroidir complètement.
6. Verser la crème froide dans la sorbetière. Turbiner la crème 20 minutes ou selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce qu’elle soit prise. Ajouter les pacanes et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
7. Transvider dans un contenant hermétique. Congeler 1 heure ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. Laisser tempérer quelques minutes avant de servir, au besoin. Au moment de servir, garnir de beurre d’érable.