🥕 Ingrédients

• 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, glacée
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 3 oeufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de jus d’ananas
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer
• 1/2 ananas frais, pelé et le coeur retiré, coupé en fines tranches
• Cerises au marasquin, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et pétrir 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
2. Répartir la pâte uniformément en la pressant fermement dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et 2,5 cm (1 po) de hauteur. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Couvrir l’abaisse de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou de céramique.
5. Cuire au four 18 minutes. Retirer délicatement les pois et le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four de 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser tiédir sur une grille.
6. Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Incorporer les jus d’ananas et de lime. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu. Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, passer la crème à l’ananas s’il y a des grumeaux. Incorporer le beurre. Répartir la crème dans la croûte.
7. Couvrir directement la surface de la crème à l’ananas de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
8. Dans un bol, fouetter la crème et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples.
9. Démouler la tarte et la déposer sur une assiette de service. Garnir toute la surface de la tarte des tranches d’ananas en les faisant se chevaucher.
10. À l’aide d’une spatule, répartir la crème au centre de la tarte, en laissant une bordure afin de bien voir les ananas. Garnir des cerises. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.