🥕 Ingrédients

• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 oignon rouge, haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 piment oiseau, épépiné ou non et émincé (facultatif)
• 20 ml (4 c. à thé) de poudre de cari
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé finement
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium ou maison
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 120 g (1 tasse) de haricots verts, parés
• 4 à 6 oeufs
• 75 ml (1/3 tasse) de yogourt nature
• 10 g (1/3 tasse) de feuilles de coriandre

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les pommes de terre et les deux tiers de l’oignon dans l’huile 6 minutes. Ajouter l’ail, la moitié du piment, le cari, le gingembre, le paprika et le cumin. Cuire 1 minute en remuant.
2. Déglacer avec le bouillon. Ajouter les tomates et mélanger. Porter à ébullition. Laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
3. Répartir les haricots verts sur la sauce. À l’aide d’une cuillère, former de 4 à 6 cavités dans la sauce tomate et y casser les oeufs. Couvrir et laisser mijoter doucement 6 minutes ou jusqu’à ce que les haricots et le blanc des oeufs soient cuits. Retirer du feu.
4. Garnir du yogourt et des feuilles de coriandre. Parsemer du reste de l’oignon rouge et du piment. Répartir dans des assiettes creuses. Accompagner de pains naans ou de chapatis, si désiré.