🥕 Ingrédients

• 105 g (3/4 tasse) de tomates cerises, coupées en quartiers
• 75 g (1/2 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés
• 1 petit oignon rouge, haché
• 1 pot de 200 ml de poivrons grillés, égouttés et coupés en petits dés
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
• 3 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 8 oeufs
• 8 tostadas de maïs
• 115 g (4 oz) de fromage feta, émietté
• 1 avocat mûr mais ferme, coupé en dés
• Feuilles de coriandre, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Laisser macérer le temps de préparer les tostadas. Égoutter au moment de servir.
2. Dans une petite casserole à feu moyen, attendrir l’ail dans l’huile. Retirer du feu.
3. Ajouter les haricots noirs. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les haricots noirs. Ajouter l’eau et le cumin. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes, en remuant à quelques reprises, jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse et tartinable. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
4. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Casser délicatement la moitié des oeufs et les cuire d’un côté seulement, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le pourtour légèrement doré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Poursuivre avec le reste de l’huile et des oeufs.
5. Répartir la purée de haricots noirs sur les tostadas. Parsemer de la feta. Garnir chaque tostada d’un oeuf. Garnir de la salsa égouttée, de l’avocat et de feuilles de coriandre.