🥕 Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de lait sans lactose
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % sans lactose
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole à feu moyen, chauffer tous les ingrédients 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 90 °C (195 °F). La préparation ne doit pas bouillir sinon le caillot se défera. Retirer du feu. Laisser reposer sans remuer 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un caillot blanchâtre se forme à la surface et se sépare du petit lait jaunâtre.
2. Tapisser un tamis de quatre épaisseurs d’étamine (coton à fromage).
3. À l’aide d’une grosse cuillère, transférer le caillé dans le tamis. Couvrir de pellicule plastique directement sur le fromage. Laisser égoutter 12 heures au réfrigérateur. Pour obtenir une ricotta plus sèche, la laisser s’égoutter plus longtemps. Démouler sur une assiette ou transvider dans un bol.
4. La ricotta se conserve 1 semaine au réfrigérateur.