🥕 Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) d’huile végétale
• 6 gousses d’ail, tranchées finement à la mandoline
• 4 échalotes françaises, tranchées finement à la mandoline
• 2 gros zestes d’oranges prélevés à l’économe
• 2 gros zestes de citron prélevés à l’économe
• 2 anis étoilés
• 2 bâtons de cannelle de 10 cm (4 po) de longueur
• 35 g (1/4 tasse) de graines de sésame, grillées
• 20 g (1/4 tasse) de flocons de piment broyé (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 25 g (1/4 tasse) de fèves de soya séchées et salées, grillées (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger l’huile et l’ail. Cuire à feu moyen-doux 5 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit bien doré, en remuant à quelques reprises. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer l’ail et le réserver sur une assiette.
2. Dans la même casserole avec l’huile, ajouter les échalotes, les zestes d’agrumes, les anis étoilés et les bâtons de cannelle. Cuire à feu moyen-doux de 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient bien dorées, en remuant à quelques reprises. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer les zestes d’agrumes, les anis étoilés et les bâtons de cannelle, puis les composter. Retirer les échalotes et les réserver sur l’assiette avec l’ail.
3. Dans la même casserole avec l’huile, ajouter les graines de sésame et le piment. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Retirer du feu. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit dissous. Laisser tiédir 15 minutes.
4. Transvider le mélange d’huile dans un pot d’une contenance de 750 ml (3 tasses). Ajouter l’ail, les échalotes, les fèves de soya et la sauce soya. Mélanger. Couvrir et réfrigérer. Le condiment épicé se conserve 1 mois au réfrigérateur. Cette recette est utilisée dans les Choux de Bruxelles rôtis au parmesan et salade d’herbes.