🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 210 g (1 tasse) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 3 oeufs
• 220 g (2 tasses) de pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en dés
• 50 g (1/2 tasse) de pacanes, hachées grossièrement
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable (voir note)
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer le mélange de lait, puis les ingrédients secs. Ajouter les pommes et bien mélanger. Répartir la pâte dans le moule. Parsemer des pacanes.
5. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Retirer du four. À l’aide d’un cure-dents ou d’une brochette en bambou, faire des dizaines de petits trous dans le pain.
6. Entre-temps, dans une petite casserole, hors du feu, mélanger tous les ingrédients au fouet. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu doux 30 secondes. Réserver.
7. Dès la sortie du four, imbiber le pain en y versant la moitié de la sauce à l’érable (environ 180 ml/3/4 tasse), en commençant par le centre du pain. Réserver le reste de la sauce pour le service.
8. Couvrir le moule à pain de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson au four 5 minutes.
9. Retirer le papier d’aluminium. Laisser tiédir sur une grille 1 heure. Démouler et couper en tranches. Servir encore tiède avec la sauce. Accompagner de crème glacée à la vanille, si désiré.