🥕 Ingrédients

• 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de lait de coco (voir note)
• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• 90 ml (6 c. à soupe) de lait
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes
• 100 g (2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 lime, le zeste seulement et plus pour garnir (facultatif)
• 1 lime, les suprêmes prélevés et coupés en deux
• 15 g (3 c. à soupe) de copeaux de noix de coco grillés

👨‍🍳 Instructions

1. Placer les boîtes de lait de coco au réfrigérateur au moins 8 heures.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser un moule à minimuffins à 24 cavités de caissettes de papier.
3. Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir.
4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
5. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le sucre, la vanille et le zeste de lime au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait tiédi jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte jusqu’aux trois quarts dans les moules.
6. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un mini-cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
7. Ouvrir les boîtes de lait de coco à l’envers. Séparer le liquide du solide : déposer la partie solide dans un bol avec le sucre et réserver le liquide pour un autre usage. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et ressemble à de la crème fouettée.
8. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée de 1 cm (1/2 po) de diamètre, ou simplement avec une petite cuillère, glacer les mini-cupcakes de crème de coco. Garnir chacun d’un demi-suprême de lime, de copeaux de noix de coco et de zeste, si désiré.