🥕 Ingrédients

• 340 g (2 ¼ tasses) de farine tout usage non blanchie
• 70 g (⅓ tasse) de cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 170 g (¾ tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 180 ml (¾ tasse) de lait de beurre, froid
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire ou dans un grand bol à l’aide d’un coupe-pâte, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois.
2. Ajouter le lait de beurre et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs. Ne pas trop travailler la pâte. Il devrait rester un peu de farine au fond du récipient du robot ou du bol.
3. Sur un plan de travail fariné, presser la pâte en la repliant sur elle-même jusqu’à ce qu’elle se tienne. Avec les mains, presser la pâte afin d’obtenir un carré de 20 cm (8 po). Saupoudrer la cannelle sur toute la surface de la pâte. Couper la pâte en 4 carrés.
4. Superposer les carrés les uns par-dessus les autres et les presser délicatement ensemble pour obtenir un carré de 20 cm (8 po). Déposer la pâte sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Congeler la pâte 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
6. Déposer la pâte sur un plan de travail. Retirer les bordures de pâte afin de l’égaliser (voir note).
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte du beurre fondu. Y répartir la cassonade en pressant légèrement. Couper la pâte en 9 carrés. Déposer les scones sur la plaque en les espaçant. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
8. Cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient cuits et dorés, en retournant la plaque à mi-cuisson. Déguster encore chaud, avec le beurre de poires, si désiré.