🥕 Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de lait de beurre
• 250 ml (1 tasse) d’eau, tiède
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 200 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 50 g (1/3 tasse) de farine de seigle
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• Beurre clarifié ou huile végétale, pour les emporte-pièces

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol ou une tasse à mesurer, mélanger le lait de beurre, 180 ml (3/4 tasse) de l’eau, la levure et le sucre.
2. Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Ajouter le mélange de lait de beurre et mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède et humide 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Dans un autre bol, mélanger le reste de l’eau et le bicarbonate.
5. Dans le bol avec la pâte, incorporer le mélange d’eau délicatement. Laisser lever 30 minutes.
6. Beurrer ou huiler 4 emporte-pièces d’environ 9 cm (3 1/2 po) de diamètre et de 2 cm (3/4 po) de hauteur.
7. Dans une poêle en fonte à feu moyen, déposer les emporte-pièces et chauffer 2 minutes. Pour chaque crumpet, verser 60 ml (¼ tasse) de pâte au centre de chaque emporte-pièce. Cuire jusqu'à ce que de petits trous se forment à la surface, soit environ 4 minutes. À l’aide d’une spatule métallique, retourner les crumpets avec leur cercle. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Réserver les crumpets au chaud (dans un four préchauffé à 95 °C/200 °F) le temps de cuire le reste de la pâte ou les servir au fur et à mesure de la cuisson.
8. Servir avec la confiture de framboises à la « limonade rose », si désiré.