🥕 Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre non salé
• 35 g (3 tasses) de maïs éclaté nature (voir note)
• 1 pincée de fleur de sel
• 5 oeufs, tempérés
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
• 50 g (1/2 tasse) de fromage cheddar fort râpé finement
• 15 g (1/2 tasse) de feuilles de persil plat
• 15 g (1/2 tasse) de feuilles de coriandre
• 10 g (1/4 tasse) de ciboulette coupée en tronçons de 1 cm (1/2 po) de longueur
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition le sirop d’érable et le beurre jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 120 °C (248 °F). Retirer du feu.
3. Ajouter le maïs éclaté. Bien mélanger à l’aide d’une spatule pour enrober le maïs du caramel. Répartir sur la plaque. Parsemer de la fleur de sel.
4. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le popcorn soit bien caramélisé. Laisser refroidir complètement. Le popcorn se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.
5. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sirop d’érable et le sel au batteur électrique jusqu’à ce le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 10 minutes (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape).
6. Dans une poêle antiadhésive de 30 cm (12 po) de diamètre à feu moyen-doux, fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Verser le mélange d’oeufs et cuire 5 minutes. Répartir le fromage et poivrer. À l’aide d’une spatule, plier l’omelette en deux, puis la centrer dans la poêle. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit cuite à point au centre. Glisser l’omelette sur une grande assiette.
7. Entre-temps, dans un autre bol, mélanger les herbes avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
8. Garnir l’omelette de la salade d’herbes et de popcorn à l’érable. Servir aussitôt.